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- 编辑 :重庆餐饮软件 时间: 2017-04-02 09:29:46
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重庆餐饮软件公司告诉您中餐的分菜方法!中餐酒席宴会一般都是由主人与副主人向客人敬菜以表示热情好客。了不使正、副主人太忙碌,服务员要主动上去分派主菜和汤菜。分菜一般用大汤匙、大号勺叉和筷子。
特别提醒
分散时应站在副主人的右边。高级宴会按照先男主宾、后女主宾(一般酒席宴会按照先女主宾后男主宾)、再主人和一般来宾的顺序逐个分派。分菜要注意将菜肴的优质部分分主宾或其他客人。分菜要掌握好分量,分派均匀。分每道菜时可留十分之一左右在盘碗内,以示菜的宽裕,可用于添加。
中餐各类菜的分菜法
鱼 首先要剔除鱼骨。其方法是用公勺压住鱼头,用公筷从头至尾把鱼肉拨在鱼盘一边,然后切断头尾,剔除中间鱼骨。剔骨时注意不要把鱼肉戳碎,要尽量保持鱼的原形。待鱼汁浸透鱼肉后,再用餐刀将鱼肉切成若干块,按宾主的先后次序分派。
鸭 先用公筷压住鸭身,用公用餐具将腿肉和鸭脯切扒成若干均匀的鸭块,再按宾主次序分派。鸭头、翅尾不分,留在碟上,随客人自行食用。
肘子 用公筷压住肘子,用公用餐具将肘子切成若干块,再按宾主次序分派。
蛋煎制品 用公筷压住蛋饼,用餐刀或公勺将蛋饼扒成若干件,再按宾主次序分派。
冬瓜盅 冬瓜盅是夏令名菜,带皮的炖品。由于瓜身高,一般要作两次分派。第一次用公勺将上段冬瓜肉和盅内配料汤汁均匀分派给客人;第二次先用餐叉叉住瓜皮,后用餐刀从上向下切,横削去皮,一般分四刀切削完。
拔丝甜菜 分派时用公筷将甜菜一件件夹起,随即放在凉开水里浸一下。再夹到客人盘碗里。分的动作要快,即上即拔,即浸即食。
[天天美食餐饮收银管理系统]重庆银之鑫科技有限公司旗下品牌创立于2002年,一直专注餐饮软件研发;安装、销售、服务为一体的高科技公司。
经多年发展至今,现拥有数千家实体客户案例,并先后成立软件研发部;工程技术部;销售部;售后服务部。
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系统支持业态:中餐洒楼;火锅汤锅;咖啡西餐;快餐外卖;小吃饮品;酒吧KTV;美食广场;连锁管理;配送结算;中央厨房管理系统。
公司目标:致力于为餐饮企业提供有应用价值的系统产品,为企业节约人力成本、规避收银漏洞、杜绝跑单漏单、降低运营成本;菜品管理、费用管理、会员管理,随时更新菜品、拓宽营销渠道、增加经营效益,节约人工,配合企业营销管理。
公司理念:以科技为动力以质量求生存以诚信求发展!
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